秋风起，蟹脚痒，又到了蟹肥菊黄的金秋时节！这一天，我妈又买了肥大闸蟹。我就别提有多开心了！我心里还高兴地想:今天又可以“杀”了！妈妈赶紧把有爪有爪的大闸蟹清理干净，用麻绳一只一只绑好。我不时催促我妈:“快点，快点！””“小馋猫，马上就好！”妈妈一边回答，一边把螃蟹放进锅里。透过透明的锅，我看到螃蟹拼命挣扎，但很快就平静下来。令我惊讶的是，蟹壳从蓝黑色变成了橙色。这是怎么回事？对此我很困惑:为什么螃蟹熟了会变红？
我赶紧问妈妈:“妈妈，你知道为什么螃蟹的壳煮熟了会变红吗？”我妈苦笑着说:“对不起，我不知道。问爸爸。他是我们家的“聪明星”。说不定你就知道了。”于是，我跑到书房，告诉了埋头研究脉冲电路的父亲。结果让我大吃一惊:就连平时号称万事通的父亲也被这个问题噎到了。他摆摆手，对我说:“你长大了，自己去找答案吧！”听了父亲的话，我心里一凉，却想:不经历风雨，怎能见彩虹？爸爸是对的。我必须尽力找到答案！于是，我打开《十万个为什么》，仔细搜索答案。哈！功夫不负有心人，我终于在《十万个为什么》这本书里找到了答案。
为什么螃蟹煮熟后会变红？这和化学有关。原来这只熟螃蟹的壳里有一种鲜红色的色素。如果将螃蟹的红色外壳浸入一种叫做丙酮的化学物质中，这种色素会将丙酮染成漂亮的橙色，外壳会褪色，变浅。后来有人从龙虾卵中分离出这种色素，命名为虾青素。
含有虾青素的动物不仅仅是虾蟹，很多甲壳类动物也用虾青素打扮自己。一些小贝壳动物含有叶绿素，一些螃蟹含有番茄红素。包括虾青素在内的这些色素与胡萝卜素的结构相似，它们在自然界中分布广泛。化学名称为酮胡萝卜素，是“夏冰谢姜”等动物体内所含色素的重要成分。
活体甲壳动物的体色因物种不同、环境不同而不同，但无论是什么活体“虾兵蟹将”的体色，只要用甲醛浸泡或加热，都会变红。这是因为生物体中的色蛋白受热变性，原本与蛋白质相关的色素“逃逸”而呈现红色。另外，虾蟹死亡后，由于体内蛋白质变性，色素逃逸，也会使外壳变红。
我借的。
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