绍兴霉变干菜三级成分
说起干霉，大家都知道是绍兴的名优特产，但谈它的做法不一定清楚。
一般以大白菜(芥菜也可以)为主要原料，制作干霉变蔬菜。首先。卷心菜洗净，放在太阳下晒4到5天。当叶子变成黄澄澄时，把它切成大约3厘米宽的橡胶状碎片。然后，也是最重要的一步——酸洗。把切好的白菜放进罐子里，用力往下压，撒上一勺盐，然后重复操作，直到罐子装满。为了味道更好，通常会在最上面一层撒上三勺盐，让咸味从上到下渗透到坛底。最后，用石头压制完成酸洗过程。
大概半个月左右，大白菜的水分差不多被压了。这时候把白菜倒出来，均匀的摊在晾篮上，晾两三天，完全脱水。就这样，不知不觉，颜色越来越深，美味的干菜做好了！
干菜发霉的做法很讲究，吃法也多种多样。可以蒸，可以炒，可以炖，可以煲汤，尤其是“蒸肉干霉”，鲜香糯甜，油而不腻，吃了永远忘不了。
在炎热的夏天，如果能喝几口干发霉的蔬菜汤，不仅能增加食欲，还能起到清凉解暑的作用。
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